דו''ח מעבדה

בעיה: כיצד כמות המלח תשפיע כל קצב תפיחת בצק השמרים?

השערה: כל שכמות המלח תהיה גדולה יותר כך קצב תפיחת בצק השמרים יהיה איטי יותר.

כלים וחומרים: מלח , בצק שמרים , כוסות פלסטיק, שעון , כוסות מדידה ומשקל. 

מהלך הניסוי:

·        לוקחים בצק שמרים וחותכים אותו ארבע חתיכות שוות במשקלן.

·         חותכים כל חתיכת בצק לשלוש חתיכות שוות נוספות למען החזרה.

·        בקבוצה הראשונה לא מוסיפים מלח למען בקרה, לכול החתיכות בקבוצה השנייה מוסיפים 2 גרם מלח, לכל החתיכות בקבוצה השלישית מוסיפים 10 גרם מלח ולכל החתיכות בקבוצה הרביעית מוסיפים 20 גרם מלח.

·        את כל החתיכות שמים בכוסות פלסטיק (כל חתיכה בכוס נפרדת) ובמשך 80 דקות כל עשר דקות בודקים מהו גובה הבצק בכל כוס.

תוצאות הניסוי

שעה (בדקות)	קבוצה 1-ללא מלח	קבוצה 2-2 גרם של מלח	קבוצה 3- 10 גרם של מלח	קבוצה 4- 20 גרם של מלח
18:55-מדידה התחלתית	3 ס''מ	3 ס''מ	3 ס''מ	3 ס''מ
19:05	3.5 ס''מ	4 ס''מ	3.5 ס''מ	3 ס''מ
19:15	4 ס''מ	4 ס''מ	3.5 ס''מ	3 ס''מ
19:25	5 ס''מ	4.5 ס''מ	3.5 ס''מ	3 ס''מ
19:35	6 ס''מ	5.5 ס''מ	3.5 ס''מ	3 ס''מ
19:45	7 ס''מ	6 ס''מ	4 ס''מ	3 ס''מ
19:55	7.5 ס''מ	7 ס''מ	4 ס''מ	3.5 ס''מ
20:05-מדידה אחרונה	8 ס''מ	7 ס''מ	4 ס''מ	3.5 ס''מ

מסקנות: ככל שהוספנו יותר מלח לבצק השמרים כך קצב תפיחתו היה איטי יותר, ולכן כאשר מוסיפים פחות מלח לבצק השמרים כך קצב התפיחה שלו מהיר יותר

הצעות לעתיד: אנו מציעות לאופים הרוצים שבצק השמרים שלהם יתפח מהר יותר שיפחיתו בכמותו של המלח על מנת שהקצב יהיה מהיר יותר.