דו''ח מעבדה

בעיה: כיצד כמות המלח תשפיע כל קצב תפיחת בצק השמרים?

השערה: כל שכמות המלח תהיה גדולה יותר כך קצב תפיחת בצק השמרים יהיה איטי יותר.

כלים וחומרים: מלח , בצק שמרים , כוסות פלסטיק, שעון , כוסות מדידה ומשקל. 

מהלך הניסוי:

·        לוקחים בצק שמרים וחותכים אותו ארבע חתיכות שוות במשקלן.

·         חותכים כל חתיכת בצק לשלוש חתיכות שוות נוספות למען החזרה.

·        בקבוצה הראשונה לא מוסיפים מלח למען בקרה, לכול החתיכות בקבוצה השנייה מוסיפים 2 גרם מלח, לכל החתיכות בקבוצה השלישית מוסיפים 10 גרם מלח ולכל החתיכות בקבוצה הרביעית מוסיפים 20 גרם מלח.

·        את כל החתיכות שמים בכוסות פלסטיק (כל חתיכה בכוס נפרדת) ובמשך 80 דקות כל עשר דקות בודקים מהו גובה הבצק בכל כוס.

תוצאות הניסוי

שעה (בדקות)	קבוצה 1-ללא מלח	קבוצה 2-2 גרם של מלח	קבוצה 3- 10 גרם של מלח	קבוצה 4- 20 גרם של מלח
18:55-מדידה התחלתית	3 ס''מ	3 ס''מ	3 ס''מ	3 ס''מ
19:05	3.5 ס''מ	4 ס''מ	3.5 ס''מ	3 ס''מ
19:15	4 ס''מ	4 ס''מ	3.5 ס''מ	3 ס''מ
19:25	5 ס''מ	4.5 ס''מ	3.5 ס''מ	3 ס''מ
19:35	6 ס''מ	5.5 ס''מ	3.5 ס''מ	3 ס''מ
19:45	7 ס''מ	6 ס''מ	4 ס''מ	3 ס''מ
19:55	7.5 ס''מ	7 ס''מ	4 ס''מ	3.5 ס''מ
20:05-מדידה אחרונה	8 ס''מ	7 ס''מ	4 ס''מ	3.5 ס''מ

מסקנות: ככל שהוספנו יותר מלח לבצק השמרים כך קצב תפיחתו היה איטי יותר, ולכן כאשר מוסיפים פחות מלח לבצק השמרים כך קצב התפיחה שלו מהיר יותר

הצעות לעתיד: אנו מציעות לאופים הרוצים שבצק השמרים שלהם יתפח מהר יותר שיפחיתו בכמותו של המלח על מנת שהקצב יהיה מהיר יותר. 

תכנון החקר 

1.     כיצד כמות המלח תשפיע כל קצב תפיחת בצק השמרים?

2.     ההשערה שלנו היא שככל שכמות המלח תהיה גדולה יותר כך קצב תפיחת בצק השמרים יהיה איטי יותר.

3.     שיטת המחקר היא ניסוי.

4.     הכלים והחומרים הם : מלח , בצק שמרים , כוסות פלסטיק, שעון , כוסות מדידה ומשקל. 

5.      מהלך הניסוי:

·        לוקחים בצק שמרים וחותכים אותו ארבע חתיכות שוות במשקלן.

·         חותכים כל חתיכת בצק לשלוש חתיכות שוות נוספות למען החזרה.

·        בקבוצה הראשונה לא מוסיפים מלח למען בקרה, לכול החתיכות בקבוצה השנייה מוסיפים 2 גרם מלח, לכל החתיכות בקבוצה השלישית מוסיפים 10 גרם מלח ולכל החתיכות בקבוצה הרביעית מוסיפים 20 גרם מלח.

·        את כל החתיכות שמים בכוסות פלסטיק (כל חתיכה בכוס נפרדת) ובמשך 90 דקות כל עשר דקות בודקים מהו גובה הבצק בכל כוס.

6.     אנו מתכננות לבדוק את התוצאות שהם גובה בצק השמרים בעזרת סרגל מדידה.

שאלות חקר, שאלות משנה וחומר רקע

א.1.השפעת מלח על קצב תפיחה של בצק שמרים.
2.בחרנו בנושא זה מכיוון שאנחנו מתעניינות באפייה ורצינו להתעניין וללמוד יותר על הנושא.
3.כיצד השתנתה קצב תפיחת בצק השמרים כאשר נוסיף לו כמויות מלח שונות?
4.המשתנה הבלתי תלוי-מלח, המשתנה התלוי-קצב התפיחה של בצק השמרים.
5.את החקר אנו מתכוונים לבצע על ידי ניסוי.

ב.1.מה הקשר בין המלח לבצק השמרים?
2.כמה זמן לוקח לבצק שמרים לתפוח?
3.האם נהוג לשים מלח בכל בצק שמרים?
4.איזו כמות מלח צריך לשים בבצק שמרים?
5.לאיזה מאכלים משתמשים בבצק שמרים?
6.מה המאפיינים של בצק שמרים?
7.מה המאפיינים של המלח?
8.האם טמפרטורת הסביבה משפיעה על קצב תפיחת בצק השמרים?

ג.1.הקשר בין המלח לשמרים הוא שהמלח משפיע על אפקטיביות השמרים. לולא המלח השמרים יתפחו מהר מדי וללא שליטה. ובנוסף המלח גם תורם ליציבות הבצק.
2.הזמן הממוצע שלוקח לבצק שמרים לתפוח הוא בין 40 דקות לשעה וחצי 3.נהוג להוסיף את המלח לכל בצק שמרים 4. בבצק השמרים צריך לשים בין 2-5 גרם מלח 5. בבצק שמרים נהוג להשתמש בשביל עוגות , לחמים , עוגיות ומאפים נוספים 6.מאפייניו של השמרים הם: השמרים, מכל סוג, רגישים מאד למים, לחות ואויר. 7.מאפיניו של המלח הם: הוא מוצק גבישי, מתמוסס במים. 8.טמפרטורת הסביבה משפיעה בכך שבימים קרירים לוקח זמן רב יותר מימים חמים.

http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=162&ArticleID=10092

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D

http://www.mako.co.il/Tagit/%D7%91%D7%A6%D7%A7+%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%A6%D7%A7_%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D

משימה מספר 1:

בצק שמרים:

2.הרעיונות הנוספים שהתעוררו אצלנו כגורמים נוספים שניתן לחקור הם: שמרים, בצק, מלח, קצב תפיחה

3.אנו מעוניינות לחקור כיצד כמות המלח בבצק השמרים משפיעה על קצב תפיחתו.